A legjobb rágcsálnivaló

Ezt a receptet egy régebbi Nők Lapja Konyhában találtam, már többször elkészítettem, sosem tartott sokáig, amíg elfogyott.

200 g vegyes csonthéjas (dió, mogyoró, földimogyoró, mandula, kesudió, vagy bármi egyéb)
2 ek szójaszósz
1 nagy ek méz
fél narancs reszelt héja
1 kk kakukkfű

A pác hozzávalóit egy tiszta uzsonnás zacskóba teszem, majd ráöntöm a magkeveréket. Jól összeforgatom és félre teszem 20-30 percre. Egy nagyobb teflonserpenyőt forróra melegítek, és ráöntöm a pácolt magokat, időnként megkeverve addig sütöm, amíg a méz besűrűsödik és rákaramellizálódik a magokra. Langyosra hűtöm, megsózom, langyosan, vagy hidegen fogyasztható. Vigyázat, eléggé ragad a tányérra!

Lyon-ias csirke tejszínes paszternákpürével

A cím az eredeti lyoni csirkétől való kétszeres távolságot jelzi. Stahl könyvében olvastam egy variációt a lyoni csirkére, én meg még ezen is változtattam kicsit, mindenféle angol dolgot tettem bele, maláta ecetet, és angol mustárt, mindenesetre így is fantasztikusan működik az aranybarnára sült csirke a bársonyos mártásban. Köretként fehérrépa pürét ajánl, ehelyett paszternákpürét készítettem. Persze lehet az eredeti körettel is tálalni, errefelé nincs fehérrépa. Bármilyen meglepő, a sok ecet ellenére a végén egyáltalán nincs ecet íze.

1 kg csirkecomb (nekem alsócomb volt itthon de lehet csak felsőből, vagy vegyesen is)
6 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
5 dkg vaj
1,5 dl malátaecet (vagy balzsamecet, esetleg gyenge vörösborecet, de semmiképpen sem sima ételecet!)
só, bors

a mártáshoz:
1 ek szójaszósz
2 ek pálinka (eredetileg brandy kellene bele, nekem szilvapálinka volt itthon)
2 ek sűrített paradicsom
2 dl tejszín
fél ek angol mustár (vagy dijoni)

a körethez:
1 kg paszternák
1,5 dl tejszín

A fokhagymát megpucolom, a húst besózom, borsozom, az olajat egy fedhető nagy lábosban felhevítem. Ekkor felteszem főni a felkockázott paszternákot kis lángon főni. 

Az olajon a combok minden oldalát aranybarnára pirítom, majd rádobom a felkockázott vajat. Amikor a vaj felolvadt, mellé kerülnek a fokhagymagerezdek (egészben!).

Innentől ugyanazt a mozzanatot ismételgetem: ráöntök kb negyed deci ecetet, és lefedem 6 percre. Ha már nincsen szúrós ecet szaga, akkor hozzáöntök még negyed decit, és így tovább, amíg el nem fogy az ecet.

A combokat kiszedem, és melegen tartom. Ezután a mártással foglalkozom. A fokhagymás olajba beleöntöm óvatosan a pálinkát, és feloldom ezzel a húspörköket az edényről. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a szójaszószt, másfél deci vizet, 5 percig forralom, majd hozzáöntöm a tejszínt és még 2 percig főzöm. Hozzáadom a mustárt.

A körethez a paszternákot leszűröm, és késes robotgépben pürésítem a tejszínnel együtt. Tálaláskor a püré mellé helyezett húsokra bővel locsolok a bársonyos mártásból.

Csokító sós karamellkrémmel

Nem tudom, ki emlékszik erre a csoki szeletre, nekem ez volt a kedvencem a 90es évek végén, aztán sajnos teljesen eltűnt. Pár hete piknikezni mentünk, és a sógornőm egy ennek a külső rétegére emlékeztető desszertet hozott. Gondoltam, hogy kutatok egy kicsit, hátha valaki kitalálta már azt a sűrű, zsíros karamellkrémet is hozzá, ami a belsejében volt. Fél órás google-zés után megállapítottam, hogy ez a nemes feladat rám vár, ugyanis ami csokító néven fut a neten, az valami egészen más, tejporos, zselatinos dolog. Amit kitaláltam, az egészen jól emlékeztet az eredetire, ez egy nagy adag, kb 8 darab 2 cm-es, de laktató szelet jön ki belőle.

A külső réteghez:
3 marék csokis rizspehely (vagy sima rizspehely, nekünk csokis volt)
1 tábla csokoládé (én étcsokit használtam, de ugyanúgy működik tejcsokival, vagy fehérrel)

A töltelékhez:
120 g hideg vaj (nem margarin, ez most tényleg fontos!)
3 dl tej
3 ek cukor
1 nagy csipet só

Kibélelek egy kenyérformát folpackkal. A csokit gőz felett felolvasztom, majd hozzákeverem a rizspelyhet. Ezt szépen elegyengetem a kenyérformában egy kis vályút kialakítva, ebbe kerül majd a töltelék. Beteszem a hűtőbe dermedni.

Egy teflonserpenyőbe öntöm a cukrot és a tejet, ebből készítek tejkaramellát, tehát nem csak a cukrot, hanem a tej tejcukor tartalmát is karamellizálom. Addig keverem, amíg elolvad a cukor a tejben, ekkor hagyom, hadd rotyogjon, időnkét keverek rajta, de nem zargatom nagyon. Kb negyed óra után egészen besűrűsödik, és végre elkezd szép karamellszínűvé változni a cukros tej. Amikor elértem a kívánt színt, le is zárom. Átöntöm egy másik edénybe, így gyorsabban hűl. Kicsit hagyom hűlni, majd két részletben elkeverem a vajjal, ideális esetben egy puding sűrűségű langyos krémet kapok. Ekkor teszek bele egy csipet sót, ez nagyon érdekes, sós karamellkrémet eredményez.

Előveszem a hűtőből a rizses kérget és beleöntöm a krémet, szépen elegyengetem. Megfogom a folpackot és összesodrom vele a süteményt, kicsit meghúzva a két hosszanti oldalánál, így hengerszerűbb lesz az egész. Már csak 4-5 órát pihentetjük a hűtőben és kész is.

Sertés Caldereta - filippínó sertésragu

Nem tudom, hogy mennyire autentikus, hogy a csirkét karajra cseréltem, de nekünk nagyon ízlett így. Kókusztejet sok helyen kapni otthon is, itt meg aztán pláne. Én eddig azt hittem az egy vizesebb állagú dolog, de tévedtem. Egészen sűrű, tejszín szerű és nagyon finom! A csípős paprikától csak kellemesen szájmelengető lesz, a gyerekek is simán megették (meg én is), aki szereti, tehet bele többet is.

Az eredeti receptre itt bukkantam rá.

300 g sovány karaj
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szem krumpli
250 g passzírozott paradicsom
250 ml kókusztej
200 g ananász kocka (fél konzerv)
2 ek olaj
1 kk csipős paprikakrém /Erős Pista, én Tabasco-t tettem bele/
só, bors

A hagymát félkarikákra szeletelem, a krumplit, répát felkockázom/ karikázom, a húst 1,5-szer 1,5 cm-esre kockázom, a fokhagymát átnyomom, az ananászt lecsöpögtetem.

Egy nagy edényben megmelegítem az olajat és aranybarnára pirítom rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a húst, megsózom, és kb 7-8 perc alatt minden húskockát körbe sütök. Ekkor hozzáadom a krumplit a répát, a paradicsomot, a kókusztejet, és lefedve 20-25 percig együtt rotyogtatom. Időnként átkeverem, de nem kell nagyon zargatni. Közben megfőzöm sós vízben a köretnek való rizst. Amikor a répa megpuhult, hozzáadom az ananászt és még 5 percig kis lángon főzöm. Főtt rizzsel tálalom.

Zöldség tócsni

Nagyon szeretek piacra járni, ilyen jó dolgokat találok ott, (a tányért is beleértve a vásárba):

Habár előre megtervezem, hogy miből mennyit veszek, mindig van maradék, egy-két sárgarépa, egy fehérrépa, pár szem krumpli, mikor mi. Ez a recept pont az ilyen extra zöldségek eltüntetésére alkalmas, ráadásul nagyon finom vacsora. Azt mondják, minél színesebb egy étel annál egészségesebb, ebben a szivárvány szinte minden színe fellelhető, íme:

kb netto 1 kiló zöldség lereszelve, ebben nekem van:
fél fej lilehagyma
fél kaliforniai paprika
2 szál sárgarépa
1 kis cukkini
2 szem krumpli
1 paszternák
 de bármi, bármilyen arányban mehet bele, ízlés és kamratartalom kérdése a dolog

2 tojás
kb 10 dkg liszt
só, bors
a sütéshez 2 ek olaj
tálaláshoz 2 dl tejföl, 1 kis csokor snidling

A zöldségeket lereszelem, jól besózom és fél órát állni hagyom. A tojásokat elkeverem a liszttel, ebbe a keverékbe átpakolom a jól kifacsart zöldségreszeléket. Átkeverem az egészet és az olajon négyesével lepényeket sütök belőlük. Snidlinges tejföllel tálalom.

Török padlizsános ragu

Nem tudom,  mennyire autentikus a recept, de eléggé jól idézi a pesti török étkezdék ízvilágát. Egész könnyen elkészíthető, köretként rizst vagy kuszkuszt szoktam készíteni. Ha valakinek nincsen kedve a tejfölös-tejszínes lágyításhoz az sem baj, ezek nélkül is finom!

2 közepes padlizsán
50 dkg darált marhahús
50 dkg-os passzírozott paradicsom
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 ek olaj
1 kk pirospaprika
1 púpus ek cukor
fél kk fahéj
1 ek oregánó
2 dl tejföl
1 dl tejszín
só, bors

A padlizsánt felkockázom kb 1,5-szer 1,5 cm-es darabokra, jól besózom és egy szűrőben edény, vagy a mosogató fölé teszem, legalább fél órát állni hagyom, ezután alaposan leöblítem. A hagymát felkockázom apróra, kissé megpárolom az olajon, majd hozzáadom a darálthúst, sózom, borsozom. Addig kevergetem, amíg egészen apró darabokra esik a darálthús, ekkor rányomom a fokhagyma gerezdeket, a pirospaprikát és a fahéjat, egy percig kevergetem és hozzáadom a leöblített padlizsánt is. Lefedve negyed óráig együtt párolom, időnként átkevergetem. Amikor a padlizsán megpuhult, hozzáöntöm a paradicsomot, a cukrot és az oregánót és 5 percig főzöm, majd felöntöm a tejföl és a tejszín keverékével. Ekkor már csak 2 percig lassú tűzön rotyogtatom és lehet is tálalni.

A legeredetibb csokipuding

Tudom, hogy van az "eredeti puding" néven futó dolog, de az is csak egy ugyanolyan por, mint a többi. Véleményem szerint ez lehet az eredeti puding receptje, így aki megkóstolja, az kihúzza a bevásárlólistáról a pudingport. Legalábbis a csokoládésat. Krémes, tömény csoki íz, és nem egy nagy kunszt elkészíteni sem! 

Aki nagyon konzervatív nézeteket vall gyermekétkeztetés terén, az ne olvasson tovább.

2 tojás sárgája
1 ek liszt
6 dl zsíros tej
12 dkg étcsokoládé

Felteszek egy kis lábasban vizet forrni és előveszek egy pont a lábosra illeszkedő fém keverőtálat/ habüstöt. A tojássárgáját és a lisztet kézi habverővel simára keverem a habüstben, és két részletben, folyamatos kevergetés mellett felöntöm a tejjel. Ekkor felteszem a forró vízgőz fölé, és hozzáadom az összetört csokit is. Így eleinte nehéz kevergetni, de a csokoládé hamar felolvad. Kitartóan keverem, így kb 7-8 perc alatt gyönyörűen besűrűsödik. 4 kis tálkába töltöm és kihűtöm.

Krémes sajtszósz

Nagyon könnyen variálható, hiszen ahány sajt, annyiféle sajtszószt lehet készíteni. Utána pedig ízlés szerint hús mellé, mártogatóként, vagy, mint jelen esetben, tészta öntetnek használható. Ezt most cheddarból főztem, és snidlinggel turbóztam fel az ízét.

1 tojás
2 ek liszt
fél liter tej
10 dkg sajt megreszelve
só, csipet szerecsendió
egy kis csokor snidling

Felteszek egy kisebb edényben kevés vizet forrni. Közben egy az edényre illeszkedő fém üstben simára keverem a lisztet a tojással, és két részletben felengedem a tejjel. Beleszórom a sajt felét, és felteszem a forróvizes edényre, és gőz fölött kézi habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem (kb 10 perc alatt). Ekkor beleszórom a sajt másik felét és a snidlinget, a szerecsendiót, sózom, és tálalom.

Langyos körtés-kéksajtos saláta

Csak gyűlnek a gépen a fotók, a recept megírására meg nem mindig marad időm. Ezt két főre készítettem, mivel tudtam, hogy a gyerekek nincsenek oda a kéksajtért. Lehet, hogy már más is készített ilyet, én ezt saját receptnek érzem. Aki szereti a körte-dió-kéksajt hármast, annak ez nagyon be fog jönni.

1 marék darált dió
2 kicsi, kemény körte
1 dkg vaj
1 ek cukor
10 dkg Dán kéksajt
25 dkg vegyes bébilevél megmosva, szárítva

3 ek olívaolaj
2,5 ek maláta ecet/ balzsamecet
1 kk erős mustár

A diót szárazon egy serpenyőben felteszem közepes lángra és illatosra pirítom. A körtét, ha nem vastag a héja, akkor csak felkockázom, ha vastag, akkor meg is pucolom, és utána kockázom fel apróra. A vajat felolvasztom, rádobom a körtét, és 4-5 percig lefedve párolom. Ekkor megszórom a cukorral és ezt szépen lassan rákaramellizálom. Ha ez is kész, elforralom róla a maradék nedvességet, és lezárom. Az olívaloajból, mustárból és az ecetből vinagrettet készítek, így. A levelekkel megágyazok egy- egy tányéron, ráhalmozom a körtét, a pirított diót és a végén szétmorzsolom rajta a kéksajtot. Egy pohár borral könnyű vacsora, de falncos előételként is működhet.

Túrós gombóc

Igazi nagymamás étel, én szeretek szórakozni a tészta gyúrással, gombócformázással, morzsa pirítással, és az is jó, hogy nincs két egyforma gombóc soha. Ez egy vacsorányi adag, nekem 20 kisebb gombóc jött ki belőle.

A tésztához:
40 dkg főtt, áttört krumpli
kb 25 dkg liszt
1 ek cukor
1 tojás
csipet só

A töltelékhez:
25 dkg túró
1 ek tejföl
1 citrom reszelt héja
1 ek főzős vaníliapuding por
1 tojás
ízlés szerint cukor (nálam kb 2 ek)
csipet só

A prézlihez:
2-3 ek olaj
kb 15 dkg zsemlemorzsa

A tálaláshoz:
2 dl tejföl és 2 ek cukor keveréke

Hosszúnak tűnik í hozzávalók sora, az elkészítés nem lesz ilyen hosszú, megígérem! Felteszek egy nagy edényben kb 2-3 liter vizet főni, egy nagy csipet sóval. A tészta hozzávalóit összegyúrom szép simára. Ugyanígy teszek a túrótöltélekkel is, minden hozzávalóját összekeverem egyenletesre. A tésztát kb 2-3 mm vékonyra nyújtom és nagyjából 20 db 8-szor 8 cm-es négyzetre vágom (ha a szélén háromszög marad az sem baj, ebből is lehet gombócot formázni). Minden tésztanégyzet közepére teszek egy púpos teáskanálnyi tölteléket. A tésztanégyzeteket óvatosan felemelem, a sarkait egy pontba összefogom, batyuszerűen,  és alaposan összenyomkodom, és gombóccá formázom. Amikor a víz gyöngyözve forr, 10-esével kifőzöm őket, nem érte 2 perc után kicsit megpiszkálni az aljukat, nehogy leragadjanak. Közben egy serpenyőben elkészítem a prézlit, a meleg olajon barnára pirítom a zsemlemorzsát. Amikor a gombócok feljöttek a víz tetejére, még egy percet várok és szűrőkanállal átszedem őket a prézlire, beleforgatom. Ugyanígy kifőzöm a második adagot is.  Cukros tejföllel tálalom.

Perzsa rizs

Már régóta terveztem, hogy elkészítem azt az ételt, de hol ez nem volt, hol az hozzá. Most szerencsés volt az itthoni alapanyagok együttállása, így ezt főztem ma ebédre. Nekünk nagyon bejött, bár az igazsághoz hozzátartozik, hogy a gyerekek az aszalt meggyet kiszedték a szélére. :)

Az eredeti recept Stahl Gyors szárnyas ételek könyvéből származik, csak a bort hagytam ki a receptből, és a hagymát vaj helyett olajon pároltam meg.

2 nagy fej hagyma
2 ek olaj
1/2 kk őrölt gyömbér
1/2 kk őrölt fahéj
1/2 kk őrölt kömény

35 dkg csirkemellfilé (egy fél csirkemell)
10 dkg pisztácia (megpucolva 5 dkg)
3 ek olivaloaj
1 narancs héja+ leve
10 dkg aszaltmeggy
25 dkg rizs
5 szál újhagyma
só, bors
Tálaláshoz 10 mentalevél felaprítva

A párolt hagymához a hagymákat vékonyan félkarikákra vágom, majd egy nagy serpenyőben, kis lángon a felmelegített olajon 25 perc alatt megpárolom, karamellizálom. Csak időnként keverek rajta egyet.

Felkarikázom az újhagymát, felkockázom a csirkemellet, sózom, borsozom. Lereszelem a narancs héját és kifacsarom a levét. A pisztáciát megpucolom és durvára töröm (mozsárban, vagy zacskó+sodrófa kombinációval).

Egy magas falú serpenyőben, vagy lábasban felhevítem az olajat, és 5 perc alatt a húskockát minden oldalát aranybarnára sütöm. Ezután egy tányérra kiszedem szűrőkanállal, és vissza veszem a lángot. A hátramaradt olajon pár perc alatt megpárolom az újhagymát, majd ráöntöm a rizst. Együtt kevergetem 4-5 percig, amíg a rizs kifehéredik. Ekkor hozzá adom a pisztácia 3/4-ét, a meggyet, a narancshéját, levét, visszahelyezem a megsült húskockákat és felöntöm 5 dl vízzel. (Aki szeretné 1 dl fehérbort is önthet hozzá, ebben az esetben 4 dl víz kell hozzá.) Sózom és lefedve 25 percig párolom. Miután lezártam a gázt még lefedve hagyom 4 percig párolódni.

Amikor a hagyma elkészült, rászórom a fűszereket. és átkeverem. Tálaláskor a rizsre halmozom a hagymát és megszórom egy kevés mentával.

Palacsinta

Létezik olyan, aki nem szereti a palacsintát? Én még nem találkoztam ilyen emberrel. Most 3 édes verziót mutatok be, ezeket rendszeresen el szoktam készíteni. Ha pedig jó lesz a sütőm, akkor mindenképp megmutatom az én kedvencemet, amit anyukám készít a legjobban: a rakott túrós palacsintát. Ez most 3 sütő nélkül készíthető verzió.

1. Alap palacsinta

Feltekerhető, tölthető bármivel, az egyszerű lekvárostól a Gundel palacsintáig minden formában elkészíthető. A képen láthatót csokipudinggal kentem meg és áfonyát tettem a rétegek közé.

50 dkg finomliszt-rétes liszt vegyesen

2 tojás

3 dl tej

1 csipet só

5 dkg cukor

fél dl olaj

kb 4 dl víz/ szódavíz/ ásványvíz

A víz kivételével az összes hozzávalót összekeverem egy mély tálban, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntöm több részletben a vizet. Fél órát állni hagyom, és teflon serpenyővel, olaj nélkül kisütöm őket. Általában akkor kell fordítani, amikor a széle megbarnul és a közepe felpúposodik.

2. Amerikai palacsinta

Nekem ez vált be a legjobban,ez több általam talált recept összemixelése.

45 dkg liszt
kb 1 ek sütőpor
1 tojás + még egy fehérje ( nem árt bele szerintem 2 egész tojás sem)

egy csipet só
1-2 ek olaj / olvasztott vaj
5 dl tej
2-3 ek cukor

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját összekeverem a liszttel, sütőporral,cukorral, zsiradékkal és felengedem a tej felével. A simára kevert sűrű masszát felengedem a tej másik felével is. A tojásfehérjéket kemény habbá verem egy csipet sóval, és óvatosan összeforgatom a tészta többi alkotóelemével. Alacsony lángon a teflonserpenyőt felmelegítem, majd 2 evőkanálnyi adagokat teszek a serpenyőbe és nagyjából fél cm vastag körlapokká kenem. 3-4 elfér egy körben egymás mellett, így jóval haladósabb, mint a "sima" palacsinta. Amikor a tészta felemelkedik, és mozdítható (tehát az alja megsült), spatulával megforgatom. Szószokkal, szirupokkal, de lekvárral is finom. 

3. Kakaós-málnás csúsztatott palacsinta

Az alaprecept megint a Nők Lapja Konyhából származik, nekem ez a kedvencem az összes közül.

4 tojás

20 dkg liszt

1 púpos ek főzős kakaópor

2 ek cukor

3 dl tej

10 dkg puha vaj

csipet só

nesquick a rétegek megszórásához

20 dkg málna

A tetejére 1 dl habtejszín (elhagyható)

A tojásokat szétválasztom, a vajat a tojássárgájával, cukorral kikeverem. Hozzáadom a lisztet, kakaóport, majd felengedem a tejjel. A tojásfehérjét felverem kemény habbá egy csipet sóval, és óvatosan a sűrű masszához keverem, majd beleforgatom a málnaszemeket is. A palacsinta sütőt közepesre melegítem, és alacsony lángon kisütöm az első palacsintát. Csak az alját kell sütni, és így rácsúsztatni egy tányérra. Megszórom a Nesquick-kel. Így járunk el a többivel is, mindig az előzőre csúsztatva a megsült réteget, és megszórva kakaóval. Az utolsót ráborítom a többire, tehát annak a sült fele van felül. Ezt megkenem az enyhén felvert habtejszínnel és teszek rá néhány málna szemet. Azonnal, forrón kell tálani.

Sültparadicsom-leves

Ha a gyerekeimet megkérdezem, hogy milyen levest szeretnének, gondolkodás nélkül rávágják, hogy "paradicsomlevest!" Néha megpróbálom variálni, ez is egy ilyen kísérlet volt. A gyerekeknek is bejött, de  nálunk, felnőtteknél, kifejezett kedvenccé vált. Az eredeti receptet a stahl.hu-n találtam, ezt adaptáltam az itthoni hozzávalókra és körülményekre. 

A sült paradicsomhoz:
4 közepes paradicsom
1 ek cukor
2 ek maláta ecet/balzsam ecet

A leveshez:
1 nagyobb sárgarépa
fél fej lilahagyma
4 szál szárzeller
500 g passzírozott paradicsom
2 ek paradicsompüré (sűrített)
2 gerezd fokhagyma
2 ek (oliva)olaj
1,5 zöldségalaplé (nálam kockából készült)
1 dl sűrű tejszín
só, cukor
1 maroknyi friss oregano

A sült paradicsomhoz a megmosott paradicsomot negyedelem, majd ezeket felezem. Összekeverem az ecettel és a cukorral, és lefedve a lehető legkisebb lángon sütöm, karamellizálom, kb 40 percig. (Egyébként maga a sült paradicsom akkora találmány így elkészítve, hogy én ezentúl szerintem köretnek/ salátába is fogok eztán készíteni!)

Ha a paradicsom már 20 perce sül, akkor nekiállok a leves többi részének is. A zöldségeket megpucolom, felkockázom a hagymát, felszeletelem a szárzellert, lereszelem a répát. Az olajat felhevítem, megfuttatom rajta a hagymát, majd ráteszem a többi zöldséget is és kis lángon lefedve 20 percig párolom. Ha nagyon elforrna a leve, vízzel pótolom. 20 perc után ráteszem a paradicsom pürét, 3-4 percig együtt pirítgatom, karamellizálom, majd ráöntök egy pohár vizet és pürésítem az összes zöldséget (turmix, robotgép, vagy botmixer). A sűrű masszát felöntöm a zöldség alaplével, hozzáöntöm a passzírozott paradicsomot, belenyomom a fokhagymát, és besűrítem a tejszínnel. Sózom, cukrozom. Hozzáadom a sült paradicsomot és az oregánót, és még 4 percig forralom. Jó nagy adag lett belőle.

Római köményes, aszalt gyümölcsös csirke

Az eredeti recept eredtijét egy régi Nők Lapja konyhában találtam.

Gyorsan elkészülő ebéd, az aszalt gyümölcsöket nyugodtan lehet variálni benne: szilva, barack, meggy, én ezekkel próbáltam. Az aszalt meggy új felfedezés, ez egészen sós volt, és sajnos nem magozott. Ez utóbbi némileg rontja az élvezeti értékét, a sóval nagyon jól működik szerintem az édes-savanykás meggy íz. Habár sok benne az aszaltgyümölcs, a fűszerezés miatt csak enyhén édeskés az egész, inkább sós étel.

Köretként az egyszerűség kedvéért kuszkusz, vagy bulgur (elkészítése itt) jár hozzá. Ez a két dolog egyébként egy meglehetősen autentikus forrás (a helyi keleti bolt eladója) szerint ugyanaz a dolog, csak a bulgur nagyobb szemű és olcsóbb. 

És a recept kapcsán megvilágosodtam, hogy a "cumin" az a római kömény.

Hozzávalók:
2 csirkemellflié
1 nagy padlizsán
2 narancs leve
10 dkg aszalt meggy
10 dkg aszalt sárgabarack
2 fej vöröshagyma
2 ek olivaolaj
2 kk őrölt rómaikömény
só, bors

 A csirkemellet felkockázom, kb 2x2 cm-esre, a padlizsánt szintén, a hagymát pedig apróra. A narancs levét kifacsarom, az aszalt sárgabarackot felcsíkozom. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, réteszem a hagymát, majd 2 perccel később a csirkét, sózom, borsozom. Ha a csirke kezd szépen minden oldalán aranybarnára pirulni ráteszem a padlizsánt, az aszaltgyümölcsöket, felöntöm a narancslével, meghintem a római köménnyel, és lefedem. Kb 15 percig párolom, időnként megkeverem, ha nagyon elfőne a leve, vízzel pótolom.

Zabkása, a laktató reggeli

Vagyis porridge. Önmagában nincs nagy élvezeti faktora, de nagyon könnyű feldobni, ez egy verzió, de szinte bármilyen kedvünkre valót beletehetünk. Mi próbáltuk juharsziruppal, csak simán mézzel, vagy bogyós gyümölcsökkel. Érdemes kipróbálni, viszonylag olcsó reggeli, hamar készen van, és nem utolsó sorban egészséges: gazdag élelmi rostokban és ásványi anyagokban, lassan felszívódó szénhidrát. 4 fős adag:

6 dl tej
10  dkg zabpehely

1 púpos evőkanál méz
1-2 csipet mézeskalács fűszerkeverék
1 banán

A tejben elkeverem a zabpelyhet és a mézet, majd felteszem forrni. 1-2 perccel a felforrás után készen is van, kissé nyúlóssá válik, besűrűsödik. Ekkor belekeverem a mézeskalács fűszerkeveréket, tálaláskor pedig rászeletelem a banánt.

Bolognai spagetti

Ahány ház, annyi bolognai, mondhatnánk. Ez a miénk, jól bevált recept, időnként felturbózom gombával is. Igazi családi kedvenc, ha valamilyen furcsa oknál fogva mégis volna maradék, nagyszerű melegszendvics krém lesz belőle, csak sajt kell rá, és pár perc alatt kész a vacsora.

500 g darálthús (szerintem legjobb sertésből, ez most marhából készült, de próbáltam már pulykából is, azzal is működött)
500 g paradicsompüré
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy sárgarépa
2 ek (oliva)olaj
1,5 ek cukor
Kb egy púpos evőkanálnyi fűszer a következőkből tetszőleges arányban: bazsalikom, oregano, kakukkfű, majoranna, rozmaring,
só, bors
400 g spagetti
10 dkg sajt a szóráshoz, ez pénztárcától és ízléstől függően változhat a trappista- parmezán skálán bármerre

Felteszek egy nagy lábasba vizet a tésztához, egy mély serpenyőben felmelegítem az olajat. Felkockázom a hagymát, és megfuttatom az olajon. Amikor üveges, ráteszem a darálthúst, sózom, borsozom. Közben megpucolom és lereszelem a répát, ezt is a húshoz adom. A húst addig sütöm kevergetve, amíg picit megbarnul, színt kap, és nem csak kifehéredik.

Eddigre kb felforr a víz, olajat, sót teszek bele, és kifőzöm benne a tésztát.

A húshoz adom az átnyomott fokhagymát, a paradicsompürét, a cukrot és a fűszereket. Ha nagyon sűrű, akkor 1-2 dl vízzel hígítom. 1-2 perc forralás után megkóstolom, és ízesítem még, ha kell. A tésztát leszűröm, erre teszem a szószt és a sajtot.

Rebarbarás morzsasüti zabpehellyel

Jó dolog ez a morzsasüti (crumble), alulra valamilyen gyümölcs kerül cukorral, esetleg fahájjal, rá pedig egy egyszerű édes morzsa, pár perc sütés és kész. Sajnos a sütőm még mindig nem működik, a grill viszont igen, mivel ennek tényleg elég 5-6 perc, ez grill alatt is jól elkészíthető.Mivel tudtam, hogy ez az 5 perc nem elég a rebarbarának, így két menetben készítettem, először készre főztem a rebarbarát, utána rásütöttem a morzsát. Más gyümölccsel nem kell ennyit szórakozni.

0,5 kg rebarbara
6-10 dkg cukor (a rebarbara savanyúságától függően)
20 dkg zabpelyhes keksz
5 dkg zabpehely
10 dkg margarin/vaj

Előmelegítem a sütőt 230 fokra. A rebarbarát felkockázom apróra (én mirelit kockázottat használtam), és felteszem főni annyi vízben, hogy épp ne lepje el. Hozzáadok 5 dkg cukrot, és közben adagolok majd még hozzá, ha szükséges. Teljesen puhára főzöm fedő alatt, ez kb 15 perc. Ha ez kész, akkor elforralom róla a vizet, eleinte nagyon habzik, majd a végén egy rózsaszínes pép marad. Ezt beleöntöm egy kicsi, magas falú tepsi aljába. 

A kekszet összedarálom, ráteszem a zabpelyhet és a margarint, majd addig forgatom a késes darálóban, amíg morzsás nem lesz (fél perc kb). Egyenletesen rászórom a morzsát a rebarbarára, és mehet is a sütőbe, 230 fokon 5-7 perc, amíg kicsit meg nem barnul a teteje.

Én csináltam hozzá vanília szószt, egy ek főzős vaníliapudingból, 1 ek cukorból és fél liter tejből. Amikor almából csináltam, akkor is előre megpároltam, amikor bogyós gyümölcsökből készítettem, akkor nem pároltam meg, csak a tepsiben megszórtam egy kis cukorral, és erre tettem a morzsát.

A 10 perces ebéd

A minap úgy jártunk, hogy az ebéd elkészítésére és elfogyasztására volt összesen 20 percünk. Még volt időnk gyorsan kigondolni valami extra gyorsat, és laktató is lett. Nem, nem Smack leves. :) Semmi extra, de tényleg gyors, ezért megosztom veletek ezt a "receptet", 3 főre.

Sült cukkini bulgur salátával.


2 kis cukkini
2 paradicsom
fél fej lilahagyma
10 cm-nyi kígyóuborka
2,5 dl bulgur
3 dkg vaj
2 ek olivaolaj
2 dl joghurt
1 ek citromlé
kakukkfű, oregano, bazsalikom, só

A 10 perc teljesítése a "multi-task"-olásban rejlik, tehát párhuzamosan készítettem köretet és a cukkinit. Felteszek 5 dl vizet a vízforralóba, egy ételtároló dobozba (hőálló, fedős verzió) beleöntöm a bulgurt. Megmosom a zöldségeket. Felteszek egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, benne az olivaolajjal. Felszeletelem 2 cm-es karikákra a cukkinit, megsózom, megfűszerezem mindkét oldalát. A felforrt vizet ráöntöm a bulgurra és lefedem, ennek 5 percet kell állnia. A cukkinit beleteszem a felhevült olajba. A lilahagymát, paradicsomot, uborkát felkockázom, szeletelem kedvem szerint. Ellenőrzöm a cukkinit, ha szépen megbarnult az alja, megfordítgatom őket. Ha letelt az öt perc, leveszem a bulgurról a fedőt, jó esetben felszívta már a vizet, ekkor megsózom, belekeverem a vajat, amikor elolvadt, akkor a zöldségeket és a citromlét is. Gyorsan összekeverem még öntetnek a joghurtot némi kakukkfűvel és sóval. Ennyi idő alatt elvileg már megsült a cukkini másik oldala is, és lehet is tálalni.

Gombakrémleves

Én nagyon szeretem a gombakrémlevest, szerencsére a család többi része is hasonlóan érez. Az egyetlen bajom a csak gombából és hagymából készült krémlevessel a színe, olyan sápadt barna. Ezért arra gondoltam, hogy feldobom egy répával, bevált, és a jellegzetes gomba ízt sem nyomja el, szerencsére.

1 fej hagyma
1 szál sárgarépa
25 dkg csiperke
2 ek olaj
1 liter alaplé (hús, vagy zöldség)
2,5 dl tejföl
2 kk pirospaprika
1/2 csokor snidling
só, bors

Az összes zöldséget megpucolom, a hagymát felkockázom, a répát felkarikázom, a gombát felszeletelem. Egy lábosban felhevítem az olajat, rádobom a hagymát, majd egy perccel később a répát is. 3-4 percig együtt párolom fedő nélkül, ha nagyon muszáj ráöntök fél dl vizet. Rászórom a pirospaprikát, felöntöm egy deci vízzel, és egy perc múlva ráteszem a gombát is. Sózom, borsozom és addig párolom együtt a zöldségeket, amíg a répa meg nem puhul, ez kb 10 perc. Ha nagyon leragadna, vízzel pótolom az elpárolgott  folyadékot. Amikor a répa megpuhult 2 dl vizet hozzáöntök, és a késes robotgépben pépesítem a zöldségeket. A robotgépbe öntök még hozzá másfél dl tejfölt, visszaöntöm a lábosba, és hozzáöntöm az alaplevet. Ezután már csak 2 percig forralom, és snidlinges tejföllel tálalom. A gomba sózásánál gondoljunk ara, hogy általában az alaplé is sós!

Egyszerű sajttorta

7 alapanyag, 10 perc elkészíteni, és csak 2 órát kell pihentetni. Nem is lehetne egyszerűbb. Aki szereti a krémtúrót, annak ez tuti befutó, nagyon hasonlít az íze rá!

A kekszes alaphoz:
25 dkg zabpelyhes keksz
10 dkg margarin

A krémhez:
50 dkg natúr krémsajt
3 dl tejszín
6 dkg cukor
1/2 narancs reszelt héja
3 dl folyadék megszilárdításhoz szükséges zselésítő anyag

A kekszes alaphoz robotgépben összezúzom a kekszet, rádobom a margarint, visszakapcsolom a késes robotgépet, és amikor nagy morzsákká összeáll, lezárom. Kb 2 ek vízzel formázhatóvá dolgozom, és belenyomkodom a folpackkal bélelt tortaforma aljába. 

A késes robotgép alkatrészeit gyorsan elöblítem, és visszateszem, hiszen ebben készítem a krémet is. Lehet persze gépi habverővel is munkálkodni. A krémsajtot fél perc alatt átkeverem a gépben, majd hozzáadom a zselésítő anyag kivételével az összes alapanyagot. Narancshéj helyett lehet citromhéj, vanília, ezt az ember kedve és az otthoni alapanyagok határozzák meg. Pár perc alatt habosra keveri a krémet a gép. Ezalatt elkészítem a leírás alapján a zselésítőanyagot 1 dl vízben, egy pici krémmel lehűtöm és hozzákeverem az egész krémhez. Ráöntöm a kekszes alapra és mehet is a hűtőbe minimum 2 órára.

Sorciére-tál

Vagyis Boszorkánytál. Biztos azért hívják így, mert boszorkányosan finom. 

Ha választanom kellene a nemzetek konyhái közt, én azt hiszem a franciára szavaznék, annyira élvezem, hogy hétköznapi alapanyagok meglepő kombinációjával valami különlegeset lehet elérni. Ez is egy ilyen recept, a hozzávalók listáját végig nézve látható, hogy nem kell semmilyen extra alapanyag, az eredmény mégis igazán ünnepi. (Persze a marhahús beszerzése az ára miatt számíthat extrának, mi ehhez a gyönyörű darabhoz nagyon potom pénzért jutottunk hozzá, szerencsénkre.) Nálunk ez volt az évfordulós vacsora. 

A receptet R. Szepessy Ilona: Francia Konyha című könyvében találtam. (Minerva, Budapest, 1984) A receptet kicsit módosítottam, sütő hiányában.

Hozzávalók:
80 dkg marhafelsál
3 szál sárgarépa
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek paradicsompüré
8 dkg liszt
3 dl vörösbor
6 dl víz
2 babérlevél
néhány szem fekete bors
kakukkfű
4 kk cukor
1 ek áfonya/fekete ribizli lekvár
3 ek olaj
só

A húst felszeletem, besózom, a répát felkarikázom, a hagymát felkockázom, a fokhagymát áttöröm.

Egy mély serpenyőben felhevítem az olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. Ezután a hússzeleteket egy tányérra szedem.

A visszamaradt olajba beleszórom a cukrot és világosbarna karamellt készítek belőle. Ekkor hozzá adom a répát, hagymát, fokhagymát, a kakukkfüvet és a borsot. Amikor a színük aranysárga, ráhintem a lisztet és világos barnára pirítom.

Ekkor jöhet rá a paradicsompüré, a bor és a víz. Amikor felforrt belekeverem a lekvárt és visszahelyezem a hússzeleteket. Lefedve 40-50 percig párolom, ha nagyon elfogy a leve, akkor egy pici vizet öntök még alá. A végén sűrű mártást kapunk. Ezt akár le is lehet turmixolni, nekünk darabosan jobban tetszik. Bagettel kell tunkolni, a maradék vörösbort pedig mellé elfogyasztani.

Chili con carne

Ez nem a poros verzió, bár őszintén megvallva, annak indult. Aznap már csak az alapport akartam megvenni, de a kislányom annyira nem volt jól, hogy a sarki boltig sem jutottunk el. Így kapva kaptam az alkalmon és kikerestem egy igazi chili con carne, vagy, ha úgy jobban tetszik, csilis bab receptet. Nem volt sokkal bonyolultabb, mint az alapporral, de a különbség! Sokkal jobb lett, szerintem, így közzé is teszem frissiben a receptet. Eredetileg kellett volna még hozzá 1 piros és 1 zöld kaliforniai paprika, nekem nem volt itthon, de legközelebb teszek bele azt is. Mindesetre enélkül is működött a dolog.

500 g darálthús (nekem sertés-marha volt itthon)
1 konzerv kukorica
1 konzerv kidney bab
 500 g passzírozott paradicsom
0,5 l hús alaplé
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 kk oregánó
2 ek olaj
3 kk pirospaprika
ízlés szerint chili por/friss chili/ csípős paprika, én fél kk-nyit tettem bele, nagyon enyhe volt így
só, bors

A hagymát felkockázom, a fokhagymát megzúzom. Egy mély serpenyőben megmelegítem az olajat, és megfonnyasztom rajta a hagymát. Rászórom a pirospaprikát és felengedem egy deci vízzel. Ráteszem a darálthúst, megsózom, borsozom és kevergetve átpirítom. Eközben felbontom a konzerveket, a kukoricát lecsöpögtetem, a babot átmosom és lecsöpögtetem. Ha a hús átsült már, akkor hozzáadom a kukoricát, babot, az alaplét, a fokhagymát és a chilit, alapos átkeverés után fél órát hagyom rotyogni. Ha jól besűrűsödött hozzáadom az oregánót, még sózom, ha szükséges, és kész is. Nem volt bonyolult, ugye?

Brokkolis- sajtkrémes gnocchi

Egészen rákaptunk mostanság a gnocchira, vagy, ahogy a gyerekek hívják, nyokedlire. Az elnevezés nem áll messze az igazságtól, bár nem annyira a sima nokedlire, inkább a nudlira hasonlít. Sőt, mondhatni ez az olasz nudli. A képen bolti gnocchi van, de többször készítettem már itthon is, az is hasonlóan nézett ki. A kísérletező kedvűeknek itt a puha gnocchi receptje:

40 dkg főtt, áttört krumpli (nem újkrumpli!)

10 dkg liszt

1 tojás

só

pici szerecsendió

A hozzávalókat összegyúrom, 4-5 részre osztom, és kb 1,5-2 cm átmérőjű hengereket sodrok belőle. A hengereket 1 centinként felkarikázom (olyan puha a tészta, hogy ettől a vágástól kissé ovális formát ölt a tészta, de pont ez a cél!), és a karikák lapjára rányomom egy picit a villát, hogy szép, bordázott legyen. Ezután egy lisztezett, tiszta konyharuhára teszem, és a forró, sós vízbe egyszerre zuttyantom az egészet. Hamar megfő, ha feljött a víz tetejére még 2 percig főzöm, és le is szűröm. Akkor finom, ha puha.

Erre aztán kerülhet mindenféle mártás, bolti, vagy otthoni. Ez a brokkolis- sajtkrémes teljesen saját találmány, persze nem elképzelhetetlen, hogy már másnak is eszébe jutott. A hozzávalók:

1 kis fej brokkoli
10 dkg krémsajt
5 dkg vaj/margarin
2 dl tej
1 ek liszt
só, bors

olasz fűszerkeverék

A brokkoliról rózsánként levágom a tetejét, megmosom. A vajat/margarint felolvasztom egy 24 cm átmérőjű teflon serpenyőben, rádobom a brokkolit, lefedve, pici sóval, közepes lángon párolom 8 percig. Időnként ellenőrzöm, ha nagyon ragadna le, akkor egy kevés vizet öntök alá. Ezután megszórom az evőkanálnyi liszttel, és együtt pirítom 1-2 percig az egészet. Ekkor jön a tejjel való felöntés, amelyet két részletben végzek, először egy decit, megvárom, hogy picit sűrűsödjön, majd hozzáadom a krémsajtot. Ha a krémsajt elolvadt, akkor látom, hogy a második deci tejből mennyit kell még hozzáöntenem, hogy krémes, de nem túl sűrű állaga legyen. Ekkor még megsózom, ha kell, picit borsozom és kb fél kávéskanálnyi olasz fűszerkeveréket adok hozzá. Ha valakinek nem tetszenek a nagy brokkoli darabok, le lehet turmixolni, botmixerezni a mártást. Gyorsan elkészül, talán negyed óra munka, ha a gnocchi elkészítésére nem vállalkozunk.

Dupla csokihab torta

Először a Nők Lapja Konyha tavaly húsvéti számában láttam ezt a receptet. Talán túlzás azt mondani, hogy EZT, valami hasonlót. Először elkészítettem az eredeti alapján, utána már csak fejből, így simán elképzelhető, hogy átalakult a recept. Mindenesetre így készítettem már többször, működik és finom. Külön jó hír, hogy sütés nélküli, ugyanis még mindig nem jó a sütőm. :(

A kekszes alaphoz:

25 dkg zabpelyhes keksz
12 dkg margarin
2 ek keserű kakaópor

Az étcsokis részhez:
1 tábla (100g) étcsokoládé
3 dl habtejszín
1 csipet só
3 dl folyadék megkötésére alkalmas zselésítő anyag, én most "vegetáriánus  zselatint" használtam, ebből 5 g kellett ehhez a részhez, de lehet sima zselatint is, olvasd el a használati utasítást!
plusz egy kis mandula reszelék, mézeskalács fűszerkeverék

A fehércsokis részhez:
1 tábla (100g) fehér csokoládé
3 dl habtejszín
1 csipet só
3 dl folyadék megkötésére alkalmas zselésítő anyag

A kekszet ledarálom, mellé dobom a margarint és a kakaót is, így is átforgatom az aprítógéppel, majd 2-3 ek víz segítségével formálhatóra gyúrom. Ha szépen összeállt, akkor már majdnem készen vagyunk ezzel a résszel. Egy tortaformát folpackkal kibélelek, és belenyomkodom a tészta 2/3át (nedves kézzel). Nekem most egy jó nagy tortaformám van, 23 centis, de szerintem jobban mutatna egy 16, vagy 18 centisben, ha lesz ilyenem, akkor mindenképp elkészítem abban is.

Egy kisebb lábosban felforralok 3 dl vizet, lehúzom a gázt, hogy csak gyöngyözzön, és a tetején fém tálban felolvasztom a tábla összetört étcsokit egy dl tejszínnel. Ha felolvadt, azonnal leveszem. Elkészítem a zselésítő anyagot az utasítás szerint egy dl vízben. Jelen esetben megduzzasztom a vega zselatint, majd felforralom, 2 percig forrni hagyom és leveszem a tűzről. A maradék 2 dl habtejszínt félig felverem, majd hozzáadom a csokis részt és egy csipet sót, és teljesen felhabosítom. A krémből kiveszek egy kicsit, ezzel lehűtöm a zselatint, és hozzákeverem az egész csokis krémhez. Ráöntöm a kekszes alapra és fél órára hűtőbe teszem, a lényeg, hogy már dermedt legyen a teteje, mire rákerül a fehércsokis rész.

Ezután jön negyed óra pihenő, majd nekiállok a fehércsokis résznek. Ezt hajszálpontosan ugyanúgy készítem el, mint az étcsokis részt, csak, értelem szerűen, fehér csokoládéval. Ha ráöntöttem a második réteget is, már majdnem készen vagyok. Megszórom a tetejét mézeskalács fűszerkeverékkel, ezt egy kés hegyével belemárványozom. Újabb minimum egy órás pihenő, de célszerű minél többet a hűtőben hagyni. 

Tálalás előtt pedig a maradék kekszes részből golyókat formálok, meghempergetem mandulamorzsában, de volt, hogy kimártottam csokiban, ehhez még 5 dkg-ot számoljunk. Tetszés szerint lehet csokireszelékben, kókuszban is hempergetni, kinek, mihez van kedve. Ezeket egyenletesen elszórom a tortán és tálalom. Még soha nem maradt másnapra belőle. :)

Laktató zöldbab leves

Elhatároztam, hogy nem hanyagolom ezt a blogot, ha időm, kedvem engedi, feltöltöm a recepteket, szorgalmasabban, mint eddig.

Nem éppen egy fogyókúrás leves ez, van benne szalonna, kolbász, hogy jól lakjon az ember. Kenyérrel, esetleg extra tejföllel számomra felér egy egytálétellel. Tulajdonképpen a "magyaros zöldbableves" és a hagyományos közti arany középút ez, azt hiszem. És külön öröm, hogy, habár a gyerekeim mostanában válogatós korszakukat élik, ez mindenkinek ízlett.

35 dkg fagyasztott zöldbab
5 dkg húsos szalonna (esetleg a bőrkéje)
5 dkg kolbász
1 ek olaj
1  nagy fej vöröshagyma
1 púpozott kk pirospaprika
1,5 dl tejföl
1 ek liszt
só, bors

A hagymát, a szalonnát apróra felkockázom, a kolbászt felkarikázom. Egy 2-3 literes edényben az egy ek olaj segítségével kiolvasztom a szalonna zsírját lassú tűzön. Amikor már egész apró pörcök vannak csak, akkor eldönthető, hogy szűrőlapáttal kivesszük a pörcös szalonnát, és a végén, tálaláskor tesszük vissza a tetejére (így ropogós marad), vagy benne hagyjuk (így vissza puhul). Én benne hagytam. Rádobom a kolbászt, ezt is pirítom, olvasztom pár percig, majd jöhet a hagyma. Amikor a hagyma üvegessé vált, rászórom a pirospaprikát, és felöntöm egy pohár vízzel. Ekkor jön a még fagyos zöldbab,só, őrölt bors, és fedő alatt 10 percig párolom együtt az egészet. Ha már puhul a bab, akkor felöntöm kb 1,5 liter vízzel. Addig főzöm, amíg a bab meg nem puhul teljesen. Ekkor behabarom az egy 1 liszt és másfél deci tejföl elegyével. Kenyérrel tunkolgatva az igazi.