A legjobb rágcsálnivaló

Ezt a receptet egy régebbi Nők Lapja Konyhában találtam, már többször elkészítettem, sosem tartott sokáig, amíg elfogyott.

200 g vegyes csonthéjas (dió, mogyoró, földimogyoró, mandula, kesudió, vagy bármi egyéb)
2 ek szójaszósz
1 nagy ek méz
fél narancs reszelt héja
1 kk kakukkfű

A pác hozzávalóit egy tiszta uzsonnás zacskóba teszem, majd ráöntöm a magkeveréket. Jól összeforgatom és félre teszem 20-30 percre. Egy nagyobb teflonserpenyőt forróra melegítek, és ráöntöm a pácolt magokat, időnként megkeverve addig sütöm, amíg a méz besűrűsödik és rákaramellizálódik a magokra. Langyosra hűtöm, megsózom, langyosan, vagy hidegen fogyasztható. Vigyázat, eléggé ragad a tányérra!

Lyon-ias csirke tejszínes paszternákpürével

A cím az eredeti lyoni csirkétől való kétszeres távolságot jelzi. Stahl könyvében olvastam egy variációt a lyoni csirkére, én meg még ezen is változtattam kicsit, mindenféle angol dolgot tettem bele, maláta ecetet, és angol mustárt, mindenesetre így is fantasztikusan működik az aranybarnára sült csirke a bársonyos mártásban. Köretként fehérrépa pürét ajánl, ehelyett paszternákpürét készítettem. Persze lehet az eredeti körettel is tálalni, errefelé nincs fehérrépa. Bármilyen meglepő, a sok ecet ellenére a végén egyáltalán nincs ecet íze.

1 kg csirkecomb (nekem alsócomb volt itthon de lehet csak felsőből, vagy vegyesen is)
6 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
5 dkg vaj
1,5 dl malátaecet (vagy balzsamecet, esetleg gyenge vörösborecet, de semmiképpen sem sima ételecet!)
só, bors

a mártáshoz:
1 ek szójaszósz
2 ek pálinka (eredetileg brandy kellene bele, nekem szilvapálinka volt itthon)
2 ek sűrített paradicsom
2 dl tejszín
fél ek angol mustár (vagy dijoni)

a körethez:
1 kg paszternák
1,5 dl tejszín

A fokhagymát megpucolom, a húst besózom, borsozom, az olajat egy fedhető nagy lábosban felhevítem. Ekkor felteszem főni a felkockázott paszternákot kis lángon főni. 

Az olajon a combok minden oldalát aranybarnára pirítom, majd rádobom a felkockázott vajat. Amikor a vaj felolvadt, mellé kerülnek a fokhagymagerezdek (egészben!).

Innentől ugyanazt a mozzanatot ismételgetem: ráöntök kb negyed deci ecetet, és lefedem 6 percre. Ha már nincsen szúrós ecet szaga, akkor hozzáöntök még negyed decit, és így tovább, amíg el nem fogy az ecet.

A combokat kiszedem, és melegen tartom. Ezután a mártással foglalkozom. A fokhagymás olajba beleöntöm óvatosan a pálinkát, és feloldom ezzel a húspörköket az edényről. Hozzáadom a sűrített paradicsomot, a szójaszószt, másfél deci vizet, 5 percig forralom, majd hozzáöntöm a tejszínt és még 2 percig főzöm. Hozzáadom a mustárt.

A körethez a paszternákot leszűröm, és késes robotgépben pürésítem a tejszínnel együtt. Tálaláskor a püré mellé helyezett húsokra bővel locsolok a bársonyos mártásból.

Csokító sós karamellkrémmel

Nem tudom, ki emlékszik erre a csoki szeletre, nekem ez volt a kedvencem a 90es évek végén, aztán sajnos teljesen eltűnt. Pár hete piknikezni mentünk, és a sógornőm egy ennek a külső rétegére emlékeztető desszertet hozott. Gondoltam, hogy kutatok egy kicsit, hátha valaki kitalálta már azt a sűrű, zsíros karamellkrémet is hozzá, ami a belsejében volt. Fél órás google-zés után megállapítottam, hogy ez a nemes feladat rám vár, ugyanis ami csokító néven fut a neten, az valami egészen más, tejporos, zselatinos dolog. Amit kitaláltam, az egészen jól emlékeztet az eredetire, ez egy nagy adag, kb 8 darab 2 cm-es, de laktató szelet jön ki belőle.

A külső réteghez:
3 marék csokis rizspehely (vagy sima rizspehely, nekünk csokis volt)
1 tábla csokoládé (én étcsokit használtam, de ugyanúgy működik tejcsokival, vagy fehérrel)

A töltelékhez:
120 g hideg vaj (nem margarin, ez most tényleg fontos!)
3 dl tej
3 ek cukor
1 nagy csipet só

Kibélelek egy kenyérformát folpackkal. A csokit gőz felett felolvasztom, majd hozzákeverem a rizspelyhet. Ezt szépen elegyengetem a kenyérformában egy kis vályút kialakítva, ebbe kerül majd a töltelék. Beteszem a hűtőbe dermedni.

Egy teflonserpenyőbe öntöm a cukrot és a tejet, ebből készítek tejkaramellát, tehát nem csak a cukrot, hanem a tej tejcukor tartalmát is karamellizálom. Addig keverem, amíg elolvad a cukor a tejben, ekkor hagyom, hadd rotyogjon, időnkét keverek rajta, de nem zargatom nagyon. Kb negyed óra után egészen besűrűsödik, és végre elkezd szép karamellszínűvé változni a cukros tej. Amikor elértem a kívánt színt, le is zárom. Átöntöm egy másik edénybe, így gyorsabban hűl. Kicsit hagyom hűlni, majd két részletben elkeverem a vajjal, ideális esetben egy puding sűrűségű langyos krémet kapok. Ekkor teszek bele egy csipet sót, ez nagyon érdekes, sós karamellkrémet eredményez.

Előveszem a hűtőből a rizses kérget és beleöntöm a krémet, szépen elegyengetem. Megfogom a folpackot és összesodrom vele a süteményt, kicsit meghúzva a két hosszanti oldalánál, így hengerszerűbb lesz az egész. Már csak 4-5 órát pihentetjük a hűtőben és kész is.

Sertés Caldereta - filippínó sertésragu

Nem tudom, hogy mennyire autentikus, hogy a csirkét karajra cseréltem, de nekünk nagyon ízlett így. Kókusztejet sok helyen kapni otthon is, itt meg aztán pláne. Én eddig azt hittem az egy vizesebb állagú dolog, de tévedtem. Egészen sűrű, tejszín szerű és nagyon finom! A csípős paprikától csak kellemesen szájmelengető lesz, a gyerekek is simán megették (meg én is), aki szereti, tehet bele többet is.

Az eredeti receptre itt bukkantam rá.

300 g sovány karaj
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szem krumpli
250 g passzírozott paradicsom
250 ml kókusztej
200 g ananász kocka (fél konzerv)
2 ek olaj
1 kk csipős paprikakrém /Erős Pista, én Tabasco-t tettem bele/
só, bors

A hagymát félkarikákra szeletelem, a krumplit, répát felkockázom/ karikázom, a húst 1,5-szer 1,5 cm-esre kockázom, a fokhagymát átnyomom, az ananászt lecsöpögtetem.

Egy nagy edényben megmelegítem az olajat és aranybarnára pirítom rajta a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a húst, megsózom, és kb 7-8 perc alatt minden húskockát körbe sütök. Ekkor hozzáadom a krumplit a répát, a paradicsomot, a kókusztejet, és lefedve 20-25 percig együtt rotyogtatom. Időnként átkeverem, de nem kell nagyon zargatni. Közben megfőzöm sós vízben a köretnek való rizst. Amikor a répa megpuhult, hozzáadom az ananászt és még 5 percig kis lángon főzöm. Főtt rizzsel tálalom.

Zöldség tócsni

Nagyon szeretek piacra járni, ilyen jó dolgokat találok ott, (a tányért is beleértve a vásárba):

Habár előre megtervezem, hogy miből mennyit veszek, mindig van maradék, egy-két sárgarépa, egy fehérrépa, pár szem krumpli, mikor mi. Ez a recept pont az ilyen extra zöldségek eltüntetésére alkalmas, ráadásul nagyon finom vacsora. Azt mondják, minél színesebb egy étel annál egészségesebb, ebben a szivárvány szinte minden színe fellelhető, íme:

kb netto 1 kiló zöldség lereszelve, ebben nekem van:
fél fej lilehagyma
fél kaliforniai paprika
2 szál sárgarépa
1 kis cukkini
2 szem krumpli
1 paszternák
 de bármi, bármilyen arányban mehet bele, ízlés és kamratartalom kérdése a dolog

2 tojás
kb 10 dkg liszt
só, bors
a sütéshez 2 ek olaj
tálaláshoz 2 dl tejföl, 1 kis csokor snidling

A zöldségeket lereszelem, jól besózom és fél órát állni hagyom. A tojásokat elkeverem a liszttel, ebbe a keverékbe átpakolom a jól kifacsart zöldségreszeléket. Átkeverem az egészet és az olajon négyesével lepényeket sütök belőlük. Snidlinges tejföllel tálalom.

Török padlizsános ragu

Nem tudom,  mennyire autentikus a recept, de eléggé jól idézi a pesti török étkezdék ízvilágát. Egész könnyen elkészíthető, köretként rizst vagy kuszkuszt szoktam készíteni. Ha valakinek nincsen kedve a tejfölös-tejszínes lágyításhoz az sem baj, ezek nélkül is finom!

2 közepes padlizsán
50 dkg darált marhahús
50 dkg-os passzírozott paradicsom
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 ek olaj
1 kk pirospaprika
1 púpus ek cukor
fél kk fahéj
1 ek oregánó
2 dl tejföl
1 dl tejszín
só, bors

A padlizsánt felkockázom kb 1,5-szer 1,5 cm-es darabokra, jól besózom és egy szűrőben edény, vagy a mosogató fölé teszem, legalább fél órát állni hagyom, ezután alaposan leöblítem. A hagymát felkockázom apróra, kissé megpárolom az olajon, majd hozzáadom a darálthúst, sózom, borsozom. Addig kevergetem, amíg egészen apró darabokra esik a darálthús, ekkor rányomom a fokhagyma gerezdeket, a pirospaprikát és a fahéjat, egy percig kevergetem és hozzáadom a leöblített padlizsánt is. Lefedve negyed óráig együtt párolom, időnként átkevergetem. Amikor a padlizsán megpuhult, hozzáöntöm a paradicsomot, a cukrot és az oregánót és 5 percig főzöm, majd felöntöm a tejföl és a tejszín keverékével. Ekkor már csak 2 percig lassú tűzön rotyogtatom és lehet is tálalni.

A legeredetibb csokipuding

Tudom, hogy van az "eredeti puding" néven futó dolog, de az is csak egy ugyanolyan por, mint a többi. Véleményem szerint ez lehet az eredeti puding receptje, így aki megkóstolja, az kihúzza a bevásárlólistáról a pudingport. Legalábbis a csokoládésat. Krémes, tömény csoki íz, és nem egy nagy kunszt elkészíteni sem! 

Aki nagyon konzervatív nézeteket vall gyermekétkeztetés terén, az ne olvasson tovább.

2 tojás sárgája
1 ek liszt
6 dl zsíros tej
12 dkg étcsokoládé

Felteszek egy kis lábasban vizet forrni és előveszek egy pont a lábosra illeszkedő fém keverőtálat/ habüstöt. A tojássárgáját és a lisztet kézi habverővel simára keverem a habüstben, és két részletben, folyamatos kevergetés mellett felöntöm a tejjel. Ekkor felteszem a forró vízgőz fölé, és hozzáadom az összetört csokit is. Így eleinte nehéz kevergetni, de a csokoládé hamar felolvad. Kitartóan keverem, így kb 7-8 perc alatt gyönyörűen besűrűsödik. 4 kis tálkába töltöm és kihűtöm.

Krémes sajtszósz

Nagyon könnyen variálható, hiszen ahány sajt, annyiféle sajtszószt lehet készíteni. Utána pedig ízlés szerint hús mellé, mártogatóként, vagy, mint jelen esetben, tészta öntetnek használható. Ezt most cheddarból főztem, és snidlinggel turbóztam fel az ízét.

1 tojás
2 ek liszt
fél liter tej
10 dkg sajt megreszelve
só, csipet szerecsendió
egy kis csokor snidling

Felteszek egy kisebb edényben kevés vizet forrni. Közben egy az edényre illeszkedő fém üstben simára keverem a lisztet a tojással, és két részletben felengedem a tejjel. Beleszórom a sajt felét, és felteszem a forróvizes edényre, és gőz fölött kézi habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem (kb 10 perc alatt). Ekkor beleszórom a sajt másik felét és a snidlinget, a szerecsendiót, sózom, és tálalom.

Langyos körtés-kéksajtos saláta

Csak gyűlnek a gépen a fotók, a recept megírására meg nem mindig marad időm. Ezt két főre készítettem, mivel tudtam, hogy a gyerekek nincsenek oda a kéksajtért. Lehet, hogy már más is készített ilyet, én ezt saját receptnek érzem. Aki szereti a körte-dió-kéksajt hármast, annak ez nagyon be fog jönni.

1 marék darált dió
2 kicsi, kemény körte
1 dkg vaj
1 ek cukor
10 dkg Dán kéksajt
25 dkg vegyes bébilevél megmosva, szárítva

3 ek olívaolaj
2,5 ek maláta ecet/ balzsamecet
1 kk erős mustár

A diót szárazon egy serpenyőben felteszem közepes lángra és illatosra pirítom. A körtét, ha nem vastag a héja, akkor csak felkockázom, ha vastag, akkor meg is pucolom, és utána kockázom fel apróra. A vajat felolvasztom, rádobom a körtét, és 4-5 percig lefedve párolom. Ekkor megszórom a cukorral és ezt szépen lassan rákaramellizálom. Ha ez is kész, elforralom róla a maradék nedvességet, és lezárom. Az olívaloajból, mustárból és az ecetből vinagrettet készítek, így. A levelekkel megágyazok egy- egy tányéron, ráhalmozom a körtét, a pirított diót és a végén szétmorzsolom rajta a kéksajtot. Egy pohár borral könnyű vacsora, de falncos előételként is működhet.

Túrós gombóc

Igazi nagymamás étel, én szeretek szórakozni a tészta gyúrással, gombócformázással, morzsa pirítással, és az is jó, hogy nincs két egyforma gombóc soha. Ez egy vacsorányi adag, nekem 20 kisebb gombóc jött ki belőle.

A tésztához:
40 dkg főtt, áttört krumpli
kb 25 dkg liszt
1 ek cukor
1 tojás
csipet só

A töltelékhez:
25 dkg túró
1 ek tejföl
1 citrom reszelt héja
1 ek főzős vaníliapuding por
1 tojás
ízlés szerint cukor (nálam kb 2 ek)
csipet só

A prézlihez:
2-3 ek olaj
kb 15 dkg zsemlemorzsa

A tálaláshoz:
2 dl tejföl és 2 ek cukor keveréke

Hosszúnak tűnik í hozzávalók sora, az elkészítés nem lesz ilyen hosszú, megígérem! Felteszek egy nagy edényben kb 2-3 liter vizet főni, egy nagy csipet sóval. A tészta hozzávalóit összegyúrom szép simára. Ugyanígy teszek a túrótöltélekkel is, minden hozzávalóját összekeverem egyenletesre. A tésztát kb 2-3 mm vékonyra nyújtom és nagyjából 20 db 8-szor 8 cm-es négyzetre vágom (ha a szélén háromszög marad az sem baj, ebből is lehet gombócot formázni). Minden tésztanégyzet közepére teszek egy púpos teáskanálnyi tölteléket. A tésztanégyzeteket óvatosan felemelem, a sarkait egy pontba összefogom, batyuszerűen,  és alaposan összenyomkodom, és gombóccá formázom. Amikor a víz gyöngyözve forr, 10-esével kifőzöm őket, nem érte 2 perc után kicsit megpiszkálni az aljukat, nehogy leragadjanak. Közben egy serpenyőben elkészítem a prézlit, a meleg olajon barnára pirítom a zsemlemorzsát. Amikor a gombócok feljöttek a víz tetejére, még egy percet várok és szűrőkanállal átszedem őket a prézlire, beleforgatom. Ugyanígy kifőzöm a második adagot is.  Cukros tejföllel tálalom.

Perzsa rizs

Már régóta terveztem, hogy elkészítem azt az ételt, de hol ez nem volt, hol az hozzá. Most szerencsés volt az itthoni alapanyagok együttállása, így ezt főztem ma ebédre. Nekünk nagyon bejött, bár az igazsághoz hozzátartozik, hogy a gyerekek az aszalt meggyet kiszedték a szélére. :)

Az eredeti recept Stahl Gyors szárnyas ételek könyvéből származik, csak a bort hagytam ki a receptből, és a hagymát vaj helyett olajon pároltam meg.

2 nagy fej hagyma
2 ek olaj
1/2 kk őrölt gyömbér
1/2 kk őrölt fahéj
1/2 kk őrölt kömény

35 dkg csirkemellfilé (egy fél csirkemell)
10 dkg pisztácia (megpucolva 5 dkg)
3 ek olivaloaj
1 narancs héja+ leve
10 dkg aszaltmeggy
25 dkg rizs
5 szál újhagyma
só, bors
Tálaláshoz 10 mentalevél felaprítva

A párolt hagymához a hagymákat vékonyan félkarikákra vágom, majd egy nagy serpenyőben, kis lángon a felmelegített olajon 25 perc alatt megpárolom, karamellizálom. Csak időnként keverek rajta egyet.

Felkarikázom az újhagymát, felkockázom a csirkemellet, sózom, borsozom. Lereszelem a narancs héját és kifacsarom a levét. A pisztáciát megpucolom és durvára töröm (mozsárban, vagy zacskó+sodrófa kombinációval).

Egy magas falú serpenyőben, vagy lábasban felhevítem az olajat, és 5 perc alatt a húskockát minden oldalát aranybarnára sütöm. Ezután egy tányérra kiszedem szűrőkanállal, és vissza veszem a lángot. A hátramaradt olajon pár perc alatt megpárolom az újhagymát, majd ráöntöm a rizst. Együtt kevergetem 4-5 percig, amíg a rizs kifehéredik. Ekkor hozzá adom a pisztácia 3/4-ét, a meggyet, a narancshéját, levét, visszahelyezem a megsült húskockákat és felöntöm 5 dl vízzel. (Aki szeretné 1 dl fehérbort is önthet hozzá, ebben az esetben 4 dl víz kell hozzá.) Sózom és lefedve 25 percig párolom. Miután lezártam a gázt még lefedve hagyom 4 percig párolódni.

Amikor a hagyma elkészült, rászórom a fűszereket. és átkeverem. Tálaláskor a rizsre halmozom a hagymát és megszórom egy kevés mentával.