Zöldség tócsni

Nagyon szeretek piacra járni, ilyen jó dolgokat találok ott, (a tányért is beleértve a vásárba):

Habár előre megtervezem, hogy miből mennyit veszek, mindig van maradék, egy-két sárgarépa, egy fehérrépa, pár szem krumpli, mikor mi. Ez a recept pont az ilyen extra zöldségek eltüntetésére alkalmas, ráadásul nagyon finom vacsora. Azt mondják, minél színesebb egy étel annál egészségesebb, ebben a szivárvány szinte minden színe fellelhető, íme:

kb netto 1 kiló zöldség lereszelve, ebben nekem van:
fél fej lilehagyma
fél kaliforniai paprika
2 szál sárgarépa
1 kis cukkini
2 szem krumpli
1 paszternák
 de bármi, bármilyen arányban mehet bele, ízlés és kamratartalom kérdése a dolog

2 tojás
kb 10 dkg liszt
só, bors
a sütéshez 2 ek olaj
tálaláshoz 2 dl tejföl, 1 kis csokor snidling

A zöldségeket lereszelem, jól besózom és fél órát állni hagyom. A tojásokat elkeverem a liszttel, ebbe a keverékbe átpakolom a jól kifacsart zöldségreszeléket. Átkeverem az egészet és az olajon négyesével lepényeket sütök belőlük. Snidlinges tejföllel tálalom.

Török padlizsános ragu

Nem tudom,  mennyire autentikus a recept, de eléggé jól idézi a pesti török étkezdék ízvilágát. Egész könnyen elkészíthető, köretként rizst vagy kuszkuszt szoktam készíteni. Ha valakinek nincsen kedve a tejfölös-tejszínes lágyításhoz az sem baj, ezek nélkül is finom!

2 közepes padlizsán
50 dkg darált marhahús
50 dkg-os passzírozott paradicsom
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2-3 ek olaj
1 kk pirospaprika
1 púpus ek cukor
fél kk fahéj
1 ek oregánó
2 dl tejföl
1 dl tejszín
só, bors

A padlizsánt felkockázom kb 1,5-szer 1,5 cm-es darabokra, jól besózom és egy szűrőben edény, vagy a mosogató fölé teszem, legalább fél órát állni hagyom, ezután alaposan leöblítem. A hagymát felkockázom apróra, kissé megpárolom az olajon, majd hozzáadom a darálthúst, sózom, borsozom. Addig kevergetem, amíg egészen apró darabokra esik a darálthús, ekkor rányomom a fokhagyma gerezdeket, a pirospaprikát és a fahéjat, egy percig kevergetem és hozzáadom a leöblített padlizsánt is. Lefedve negyed óráig együtt párolom, időnként átkevergetem. Amikor a padlizsán megpuhult, hozzáöntöm a paradicsomot, a cukrot és az oregánót és 5 percig főzöm, majd felöntöm a tejföl és a tejszín keverékével. Ekkor már csak 2 percig lassú tűzön rotyogtatom és lehet is tálalni.

A legeredetibb csokipuding

Tudom, hogy van az "eredeti puding" néven futó dolog, de az is csak egy ugyanolyan por, mint a többi. Véleményem szerint ez lehet az eredeti puding receptje, így aki megkóstolja, az kihúzza a bevásárlólistáról a pudingport. Legalábbis a csokoládésat. Krémes, tömény csoki íz, és nem egy nagy kunszt elkészíteni sem! 

Aki nagyon konzervatív nézeteket vall gyermekétkeztetés terén, az ne olvasson tovább.

2 tojás sárgája
1 ek liszt
6 dl zsíros tej
12 dkg étcsokoládé

Felteszek egy kis lábasban vizet forrni és előveszek egy pont a lábosra illeszkedő fém keverőtálat/ habüstöt. A tojássárgáját és a lisztet kézi habverővel simára keverem a habüstben, és két részletben, folyamatos kevergetés mellett felöntöm a tejjel. Ekkor felteszem a forró vízgőz fölé, és hozzáadom az összetört csokit is. Így eleinte nehéz kevergetni, de a csokoládé hamar felolvad. Kitartóan keverem, így kb 7-8 perc alatt gyönyörűen besűrűsödik. 4 kis tálkába töltöm és kihűtöm.

Krémes sajtszósz

Nagyon könnyen variálható, hiszen ahány sajt, annyiféle sajtszószt lehet készíteni. Utána pedig ízlés szerint hús mellé, mártogatóként, vagy, mint jelen esetben, tészta öntetnek használható. Ezt most cheddarból főztem, és snidlinggel turbóztam fel az ízét.

1 tojás
2 ek liszt
fél liter tej
10 dkg sajt megreszelve
só, csipet szerecsendió
egy kis csokor snidling

Felteszek egy kisebb edényben kevés vizet forrni. Közben egy az edényre illeszkedő fém üstben simára keverem a lisztet a tojással, és két részletben felengedem a tejjel. Beleszórom a sajt felét, és felteszem a forróvizes edényre, és gőz fölött kézi habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem (kb 10 perc alatt). Ekkor beleszórom a sajt másik felét és a snidlinget, a szerecsendiót, sózom, és tálalom.

Langyos körtés-kéksajtos saláta

Csak gyűlnek a gépen a fotók, a recept megírására meg nem mindig marad időm. Ezt két főre készítettem, mivel tudtam, hogy a gyerekek nincsenek oda a kéksajtért. Lehet, hogy már más is készített ilyet, én ezt saját receptnek érzem. Aki szereti a körte-dió-kéksajt hármast, annak ez nagyon be fog jönni.

1 marék darált dió
2 kicsi, kemény körte
1 dkg vaj
1 ek cukor
10 dkg Dán kéksajt
25 dkg vegyes bébilevél megmosva, szárítva

3 ek olívaolaj
2,5 ek maláta ecet/ balzsamecet
1 kk erős mustár

A diót szárazon egy serpenyőben felteszem közepes lángra és illatosra pirítom. A körtét, ha nem vastag a héja, akkor csak felkockázom, ha vastag, akkor meg is pucolom, és utána kockázom fel apróra. A vajat felolvasztom, rádobom a körtét, és 4-5 percig lefedve párolom. Ekkor megszórom a cukorral és ezt szépen lassan rákaramellizálom. Ha ez is kész, elforralom róla a maradék nedvességet, és lezárom. Az olívaloajból, mustárból és az ecetből vinagrettet készítek, így. A levelekkel megágyazok egy- egy tányéron, ráhalmozom a körtét, a pirított diót és a végén szétmorzsolom rajta a kéksajtot. Egy pohár borral könnyű vacsora, de falncos előételként is működhet.

Túrós gombóc

Igazi nagymamás étel, én szeretek szórakozni a tészta gyúrással, gombócformázással, morzsa pirítással, és az is jó, hogy nincs két egyforma gombóc soha. Ez egy vacsorányi adag, nekem 20 kisebb gombóc jött ki belőle.

A tésztához:
40 dkg főtt, áttört krumpli
kb 25 dkg liszt
1 ek cukor
1 tojás
csipet só

A töltelékhez:
25 dkg túró
1 ek tejföl
1 citrom reszelt héja
1 ek főzős vaníliapuding por
1 tojás
ízlés szerint cukor (nálam kb 2 ek)
csipet só

A prézlihez:
2-3 ek olaj
kb 15 dkg zsemlemorzsa

A tálaláshoz:
2 dl tejföl és 2 ek cukor keveréke

Hosszúnak tűnik í hozzávalók sora, az elkészítés nem lesz ilyen hosszú, megígérem! Felteszek egy nagy edényben kb 2-3 liter vizet főni, egy nagy csipet sóval. A tészta hozzávalóit összegyúrom szép simára. Ugyanígy teszek a túrótöltélekkel is, minden hozzávalóját összekeverem egyenletesre. A tésztát kb 2-3 mm vékonyra nyújtom és nagyjából 20 db 8-szor 8 cm-es négyzetre vágom (ha a szélén háromszög marad az sem baj, ebből is lehet gombócot formázni). Minden tésztanégyzet közepére teszek egy púpos teáskanálnyi tölteléket. A tésztanégyzeteket óvatosan felemelem, a sarkait egy pontba összefogom, batyuszerűen,  és alaposan összenyomkodom, és gombóccá formázom. Amikor a víz gyöngyözve forr, 10-esével kifőzöm őket, nem érte 2 perc után kicsit megpiszkálni az aljukat, nehogy leragadjanak. Közben egy serpenyőben elkészítem a prézlit, a meleg olajon barnára pirítom a zsemlemorzsát. Amikor a gombócok feljöttek a víz tetejére, még egy percet várok és szűrőkanállal átszedem őket a prézlire, beleforgatom. Ugyanígy kifőzöm a második adagot is.  Cukros tejföllel tálalom.

Perzsa rizs

Már régóta terveztem, hogy elkészítem azt az ételt, de hol ez nem volt, hol az hozzá. Most szerencsés volt az itthoni alapanyagok együttállása, így ezt főztem ma ebédre. Nekünk nagyon bejött, bár az igazsághoz hozzátartozik, hogy a gyerekek az aszalt meggyet kiszedték a szélére. :)

Az eredeti recept Stahl Gyors szárnyas ételek könyvéből származik, csak a bort hagytam ki a receptből, és a hagymát vaj helyett olajon pároltam meg.

2 nagy fej hagyma
2 ek olaj
1/2 kk őrölt gyömbér
1/2 kk őrölt fahéj
1/2 kk őrölt kömény

35 dkg csirkemellfilé (egy fél csirkemell)
10 dkg pisztácia (megpucolva 5 dkg)
3 ek olivaloaj
1 narancs héja+ leve
10 dkg aszaltmeggy
25 dkg rizs
5 szál újhagyma
só, bors
Tálaláshoz 10 mentalevél felaprítva

A párolt hagymához a hagymákat vékonyan félkarikákra vágom, majd egy nagy serpenyőben, kis lángon a felmelegített olajon 25 perc alatt megpárolom, karamellizálom. Csak időnként keverek rajta egyet.

Felkarikázom az újhagymát, felkockázom a csirkemellet, sózom, borsozom. Lereszelem a narancs héját és kifacsarom a levét. A pisztáciát megpucolom és durvára töröm (mozsárban, vagy zacskó+sodrófa kombinációval).

Egy magas falú serpenyőben, vagy lábasban felhevítem az olajat, és 5 perc alatt a húskockát minden oldalát aranybarnára sütöm. Ezután egy tányérra kiszedem szűrőkanállal, és vissza veszem a lángot. A hátramaradt olajon pár perc alatt megpárolom az újhagymát, majd ráöntöm a rizst. Együtt kevergetem 4-5 percig, amíg a rizs kifehéredik. Ekkor hozzá adom a pisztácia 3/4-ét, a meggyet, a narancshéját, levét, visszahelyezem a megsült húskockákat és felöntöm 5 dl vízzel. (Aki szeretné 1 dl fehérbort is önthet hozzá, ebben az esetben 4 dl víz kell hozzá.) Sózom és lefedve 25 percig párolom. Miután lezártam a gázt még lefedve hagyom 4 percig párolódni.

Amikor a hagyma elkészült, rászórom a fűszereket. és átkeverem. Tálaláskor a rizsre halmozom a hagymát és megszórom egy kevés mentával.