"fehér hal" árpával és piskótatekercs

Próbálok legalább kéthetente valamilyen halas ételt csinálni, a gyerekeknek ennél persze többet is kellene enniük, de általában így jön ki a lépés. Ez egy nagyon egyszerű recept, ezt is a Francia konyhából lestem, aszerint egész halba kellene tölteni a keveréket, de így is jó volt. A halacska alaszkai tőkehalfilé volt, cseppet sem környezet tudatos döntés, de sajnos a pénztárca vastagsága (vagy éppen vékonysága) ezt engedte meg.



Fehér hal

1 kg halfilé (ez a mi esetünkben 5 szép szelet)
2 citrom
1 csokor petrezselyem
8 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
só, bors

1 bögre árpagyöngy (gersli)

Előmelegítem a sütőt 200 fokra. A halat szobahőmérsékleten felengedem, sózom, borsozom. A töltelékhez lereszelem az egyik citrom héját, kifacsarom a levét, átpréselem a fokhagymákat, apróra metélem a petrezselymet, és ezt az egészet összekeverem az olajjal. Rákenem a halra, feltekerem a tetejére teszek 1-2 szelet citromot és sütőtálba teszem, lehetőleg szorosan. Kb fél óra alatt készre sül.
Életemben először árpát készítettem köretnek. Az árpa másnéven gersli, de amíg így emlegettem Máté nem engedte elkészíteni, mert szerinte úgy gusztustalanul hangzik. :) Szóval árpa marad a családi beszédben. Úgy készítettem, hogy a rizst szoktam, csak kevesebb vízzel: 1 ek olajon megfuttattam egy picit, majd felöntöttem másfél bögre vízzel. Sóztam és ráfacsartam a megmaradt fél citrom levét. 10 percig forraltam fedő alatt, majd lezártam, és még 15 percig hagytam a meleg főzőlapon párolódni, szépen felszívta a vizet. Egészen külölneges, kicsit mézes íze van, nekünk bejött, lesz folytatása az árpaevészetnek.

Kicsit kevésnek tartottam ezt az egy fogást, így még előtte elkészítettem gyorsan egy piskótatekercset.

5 tojás
10 ek víz
7 ek cukor
8 ek liszt
baracklekvár

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Szétválasztom a tojásokat, én a sárgájához szoktam tenni az összes vizet, tehát az 5 sárgáját a 10 ek vízzel meg a cukorral szépen kikeverem. Hozzáadom a lisztet, majd amikor homogén állagú, áttérek a fehérjére. Ebből 1 csipet sóval kemény habot verek. Ha ez is kész, óvatosan hozzákeverem a fehérjét a többi alapanyaghoz, a nagy gáztepsibe sütőpapírt terítek és azon egyenletesen eloszlatom a tésztát. 20 percig sütöm, majd nyitott sütőajtónál hagyom kihűlni, ezután egyenletesen elkenem rajta a lekvárt, feltekerem a sütőpapírról közben óvatosan mindig pár centis darabon elválasztva. Fél óra állás és szépen összeáll.

Őszibarackos sertéskaraj, avagy a nagy favorit

18 éves koromig el sem tudtam képzelni a hús-gyümölcs kombinációt, de amikor megkóstoltam ezt, nagyot fordult a világ. Azóta sok mindent kipróbáltam, és találtam a szívemhez igencsak közel álló gyümölcsös húsételeket is, de ez lett nálam a favorit. Nagy szerencsémre a férjem is imádja, így ha bármilyen ünnepelni-való van, ilyet teszünk az asztalra. A recept nagy előnye, egyebek mellett, hogy pépesítve/ darabolva akár 9-10 hónapos kortól is adható a gyerekeknek.

Az eredeti recept A Francia konyha című régebbi szakácskönyvben található, én egy antikváriumban bukkantam rá, és nagyon megörültem neki. Ebben a könyvben sárgabarackkal olvasható a recept, de nekünk őszivel jobban ízlik. A sokféle hozzávalótól nem kell megijedni, csak akkor lesz igazi ízkavalkád a végén, ha mindent beleteszünk (az ecetet is!).


80 dkg sertéskaraj, csont nélkül, szeletelve, vékonyra klopfolva
1 doboz őszibarack konzerv (720 g)
4 fej vöröshagyma
5 dkg vaj
fél dl olaj
3 dl víz
1 ek sűrített paradicsom
4 ek citromlé
2 ek vörösborecet
4 ek kristálycukor
1 csipet só
bors

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Egy nagyobb serpenyőben összeolvasztom vajat és az olajat, ebben a karajszeletek mindkét oldalát átsütöm pár perc alatt. A megsült szeleteket egy közepes méretű, mély tepsibe teszem.
Miközben sütögetem a hússzeleteket a 4 fej hagymát megpucolom, elfelezem és vékony szeletekre vágom. Ha kisültek a húsok, jöhet a hagyma, ugyanabba a serpenyőbe teszem, és 10 percig pirítom. Ezalatt gyorsan összekavarom a szósz alkotóelemeit: a cukrot, sót, borsot, sűrített paradicsomot, citromlét, ecetet, vizet. Ha a hagyma szépen üvegesedett ráöntöm a keveréket és 3 percig forralom. Ha ezzel is készen vagyunk boríthatjuk is az egészet a hússzeletekre, jöhet rá az alufólia, és mehet is a sütőbe.
45 percig párolódik a hús a fűszeres lében, ezalatt szépen átveszi az ízeket és megpuhul. 45 perc elteltével leveszem a fóliát (óvatosan, mert gőz csap fel alóla), és ráteszem a felszeletelt barackokat. Az eredeti receptben ennél sokkal kevesebb gyümölcs van, de én ebben az esetben a minél több, annál jobb híve vagyok. Viszatolom a sütőbe még 20 percre. Ha úgy ítélem, hogy túl sok alatta a lé, akkor magasabbra veszem a sütőt, de nem feledjük, az a jó, ha marad mit tunkolni.
Tipikus francia recept, nem is kell más köret hozzá, csak egy szép bagett felszeletelve, ezzel tunkolhatunk a tányéron is. Mi miután végzett mindenki a saját tányérján lévő adaggal, középre tesszük a tepsit és szépen együtt kitakarítjuk a maradék bagett szeketekkel.