Palacsinta

Létezik olyan, aki nem szereti a palacsintát? Én még nem találkoztam ilyen emberrel. Most 3 édes verziót mutatok be, ezeket rendszeresen el szoktam készíteni. Ha pedig jó lesz a sütőm, akkor mindenképp megmutatom az én kedvencemet, amit anyukám készít a legjobban: a rakott túrós palacsintát. Ez most 3 sütő nélkül készíthető verzió.

1. Alap palacsinta

Feltekerhető, tölthető bármivel, az egyszerű lekvárostól a Gundel palacsintáig minden formában elkészíthető. A képen láthatót csokipudinggal kentem meg és áfonyát tettem a rétegek közé.

50 dkg finomliszt-rétes liszt vegyesen

2 tojás

3 dl tej

1 csipet só

5 dkg cukor

fél dl olaj

kb 4 dl víz/ szódavíz/ ásványvíz

A víz kivételével az összes hozzávalót összekeverem egy mély tálban, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntöm több részletben a vizet. Fél órát állni hagyom, és teflon serpenyővel, olaj nélkül kisütöm őket. Általában akkor kell fordítani, amikor a széle megbarnul és a közepe felpúposodik.

2. Amerikai palacsinta

Nekem ez vált be a legjobban,ez több általam talált recept összemixelése.

45 dkg liszt
kb 1 ek sütőpor
1 tojás + még egy fehérje ( nem árt bele szerintem 2 egész tojás sem)

egy csipet só
1-2 ek olaj / olvasztott vaj
5 dl tej
2-3 ek cukor

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját összekeverem a liszttel, sütőporral,cukorral, zsiradékkal és felengedem a tej felével. A simára kevert sűrű masszát felengedem a tej másik felével is. A tojásfehérjéket kemény habbá verem egy csipet sóval, és óvatosan összeforgatom a tészta többi alkotóelemével. Alacsony lángon a teflonserpenyőt felmelegítem, majd 2 evőkanálnyi adagokat teszek a serpenyőbe és nagyjából fél cm vastag körlapokká kenem. 3-4 elfér egy körben egymás mellett, így jóval haladósabb, mint a "sima" palacsinta. Amikor a tészta felemelkedik, és mozdítható (tehát az alja megsült), spatulával megforgatom. Szószokkal, szirupokkal, de lekvárral is finom. 

3. Kakaós-málnás csúsztatott palacsinta

Az alaprecept megint a Nők Lapja Konyhából származik, nekem ez a kedvencem az összes közül.

4 tojás

20 dkg liszt

1 púpos ek főzős kakaópor

2 ek cukor

3 dl tej

10 dkg puha vaj

csipet só

nesquick a rétegek megszórásához

20 dkg málna

A tetejére 1 dl habtejszín (elhagyható)

A tojásokat szétválasztom, a vajat a tojássárgájával, cukorral kikeverem. Hozzáadom a lisztet, kakaóport, majd felengedem a tejjel. A tojásfehérjét felverem kemény habbá egy csipet sóval, és óvatosan a sűrű masszához keverem, majd beleforgatom a málnaszemeket is. A palacsinta sütőt közepesre melegítem, és alacsony lángon kisütöm az első palacsintát. Csak az alját kell sütni, és így rácsúsztatni egy tányérra. Megszórom a Nesquick-kel. Így járunk el a többivel is, mindig az előzőre csúsztatva a megsült réteget, és megszórva kakaóval. Az utolsót ráborítom a többire, tehát annak a sült fele van felül. Ezt megkenem az enyhén felvert habtejszínnel és teszek rá néhány málna szemet. Azonnal, forrón kell tálani.

Sültparadicsom-leves

Ha a gyerekeimet megkérdezem, hogy milyen levest szeretnének, gondolkodás nélkül rávágják, hogy "paradicsomlevest!" Néha megpróbálom variálni, ez is egy ilyen kísérlet volt. A gyerekeknek is bejött, de  nálunk, felnőtteknél, kifejezett kedvenccé vált. Az eredeti receptet a stahl.hu-n találtam, ezt adaptáltam az itthoni hozzávalókra és körülményekre. 

A sült paradicsomhoz:
4 közepes paradicsom
1 ek cukor
2 ek maláta ecet/balzsam ecet

A leveshez:
1 nagyobb sárgarépa
fél fej lilahagyma
4 szál szárzeller
500 g passzírozott paradicsom
2 ek paradicsompüré (sűrített)
2 gerezd fokhagyma
2 ek (oliva)olaj
1,5 zöldségalaplé (nálam kockából készült)
1 dl sűrű tejszín
só, cukor
1 maroknyi friss oregano

A sült paradicsomhoz a megmosott paradicsomot negyedelem, majd ezeket felezem. Összekeverem az ecettel és a cukorral, és lefedve a lehető legkisebb lángon sütöm, karamellizálom, kb 40 percig. (Egyébként maga a sült paradicsom akkora találmány így elkészítve, hogy én ezentúl szerintem köretnek/ salátába is fogok eztán készíteni!)

Ha a paradicsom már 20 perce sül, akkor nekiállok a leves többi részének is. A zöldségeket megpucolom, felkockázom a hagymát, felszeletelem a szárzellert, lereszelem a répát. Az olajat felhevítem, megfuttatom rajta a hagymát, majd ráteszem a többi zöldséget is és kis lángon lefedve 20 percig párolom. Ha nagyon elforrna a leve, vízzel pótolom. 20 perc után ráteszem a paradicsom pürét, 3-4 percig együtt pirítgatom, karamellizálom, majd ráöntök egy pohár vizet és pürésítem az összes zöldséget (turmix, robotgép, vagy botmixer). A sűrű masszát felöntöm a zöldség alaplével, hozzáöntöm a passzírozott paradicsomot, belenyomom a fokhagymát, és besűrítem a tejszínnel. Sózom, cukrozom. Hozzáadom a sült paradicsomot és az oregánót, és még 4 percig forralom. Jó nagy adag lett belőle.

Római köményes, aszalt gyümölcsös csirke

Az eredeti recept eredtijét egy régi Nők Lapja konyhában találtam.

Gyorsan elkészülő ebéd, az aszalt gyümölcsöket nyugodtan lehet variálni benne: szilva, barack, meggy, én ezekkel próbáltam. Az aszalt meggy új felfedezés, ez egészen sós volt, és sajnos nem magozott. Ez utóbbi némileg rontja az élvezeti értékét, a sóval nagyon jól működik szerintem az édes-savanykás meggy íz. Habár sok benne az aszaltgyümölcs, a fűszerezés miatt csak enyhén édeskés az egész, inkább sós étel.

Köretként az egyszerűség kedvéért kuszkusz, vagy bulgur (elkészítése itt) jár hozzá. Ez a két dolog egyébként egy meglehetősen autentikus forrás (a helyi keleti bolt eladója) szerint ugyanaz a dolog, csak a bulgur nagyobb szemű és olcsóbb. 

És a recept kapcsán megvilágosodtam, hogy a "cumin" az a római kömény.

Hozzávalók:
2 csirkemellflié
1 nagy padlizsán
2 narancs leve
10 dkg aszalt meggy
10 dkg aszalt sárgabarack
2 fej vöröshagyma
2 ek olivaolaj
2 kk őrölt rómaikömény
só, bors

 A csirkemellet felkockázom, kb 2x2 cm-esre, a padlizsánt szintén, a hagymát pedig apróra. A narancs levét kifacsarom, az aszalt sárgabarackot felcsíkozom. Egy serpenyőben felhevítem az olajat, réteszem a hagymát, majd 2 perccel később a csirkét, sózom, borsozom. Ha a csirke kezd szépen minden oldalán aranybarnára pirulni ráteszem a padlizsánt, az aszaltgyümölcsöket, felöntöm a narancslével, meghintem a római köménnyel, és lefedem. Kb 15 percig párolom, időnként megkeverem, ha nagyon elfőne a leve, vízzel pótolom.

Zabkása, a laktató reggeli

Vagyis porridge. Önmagában nincs nagy élvezeti faktora, de nagyon könnyű feldobni, ez egy verzió, de szinte bármilyen kedvünkre valót beletehetünk. Mi próbáltuk juharsziruppal, csak simán mézzel, vagy bogyós gyümölcsökkel. Érdemes kipróbálni, viszonylag olcsó reggeli, hamar készen van, és nem utolsó sorban egészséges: gazdag élelmi rostokban és ásványi anyagokban, lassan felszívódó szénhidrát. 4 fős adag:

6 dl tej
10  dkg zabpehely

1 púpos evőkanál méz
1-2 csipet mézeskalács fűszerkeverék
1 banán

A tejben elkeverem a zabpelyhet és a mézet, majd felteszem forrni. 1-2 perccel a felforrás után készen is van, kissé nyúlóssá válik, besűrűsödik. Ekkor belekeverem a mézeskalács fűszerkeveréket, tálaláskor pedig rászeletelem a banánt.

Bolognai spagetti

Ahány ház, annyi bolognai, mondhatnánk. Ez a miénk, jól bevált recept, időnként felturbózom gombával is. Igazi családi kedvenc, ha valamilyen furcsa oknál fogva mégis volna maradék, nagyszerű melegszendvics krém lesz belőle, csak sajt kell rá, és pár perc alatt kész a vacsora.

500 g darálthús (szerintem legjobb sertésből, ez most marhából készült, de próbáltam már pulykából is, azzal is működött)
500 g paradicsompüré
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy sárgarépa
2 ek (oliva)olaj
1,5 ek cukor
Kb egy púpos evőkanálnyi fűszer a következőkből tetszőleges arányban: bazsalikom, oregano, kakukkfű, majoranna, rozmaring,
só, bors
400 g spagetti
10 dkg sajt a szóráshoz, ez pénztárcától és ízléstől függően változhat a trappista- parmezán skálán bármerre

Felteszek egy nagy lábasba vizet a tésztához, egy mély serpenyőben felmelegítem az olajat. Felkockázom a hagymát, és megfuttatom az olajon. Amikor üveges, ráteszem a darálthúst, sózom, borsozom. Közben megpucolom és lereszelem a répát, ezt is a húshoz adom. A húst addig sütöm kevergetve, amíg picit megbarnul, színt kap, és nem csak kifehéredik.

Eddigre kb felforr a víz, olajat, sót teszek bele, és kifőzöm benne a tésztát.

A húshoz adom az átnyomott fokhagymát, a paradicsompürét, a cukrot és a fűszereket. Ha nagyon sűrű, akkor 1-2 dl vízzel hígítom. 1-2 perc forralás után megkóstolom, és ízesítem még, ha kell. A tésztát leszűröm, erre teszem a szószt és a sajtot.

Rebarbarás morzsasüti zabpehellyel

Jó dolog ez a morzsasüti (crumble), alulra valamilyen gyümölcs kerül cukorral, esetleg fahájjal, rá pedig egy egyszerű édes morzsa, pár perc sütés és kész. Sajnos a sütőm még mindig nem működik, a grill viszont igen, mivel ennek tényleg elég 5-6 perc, ez grill alatt is jól elkészíthető.Mivel tudtam, hogy ez az 5 perc nem elég a rebarbarának, így két menetben készítettem, először készre főztem a rebarbarát, utána rásütöttem a morzsát. Más gyümölccsel nem kell ennyit szórakozni.

0,5 kg rebarbara
6-10 dkg cukor (a rebarbara savanyúságától függően)
20 dkg zabpelyhes keksz
5 dkg zabpehely
10 dkg margarin/vaj

Előmelegítem a sütőt 230 fokra. A rebarbarát felkockázom apróra (én mirelit kockázottat használtam), és felteszem főni annyi vízben, hogy épp ne lepje el. Hozzáadok 5 dkg cukrot, és közben adagolok majd még hozzá, ha szükséges. Teljesen puhára főzöm fedő alatt, ez kb 15 perc. Ha ez kész, akkor elforralom róla a vizet, eleinte nagyon habzik, majd a végén egy rózsaszínes pép marad. Ezt beleöntöm egy kicsi, magas falú tepsi aljába. 

A kekszet összedarálom, ráteszem a zabpelyhet és a margarint, majd addig forgatom a késes darálóban, amíg morzsás nem lesz (fél perc kb). Egyenletesen rászórom a morzsát a rebarbarára, és mehet is a sütőbe, 230 fokon 5-7 perc, amíg kicsit meg nem barnul a teteje.

Én csináltam hozzá vanília szószt, egy ek főzős vaníliapudingból, 1 ek cukorból és fél liter tejből. Amikor almából csináltam, akkor is előre megpároltam, amikor bogyós gyümölcsökből készítettem, akkor nem pároltam meg, csak a tepsiben megszórtam egy kis cukorral, és erre tettem a morzsát.

A 10 perces ebéd

A minap úgy jártunk, hogy az ebéd elkészítésére és elfogyasztására volt összesen 20 percünk. Még volt időnk gyorsan kigondolni valami extra gyorsat, és laktató is lett. Nem, nem Smack leves. :) Semmi extra, de tényleg gyors, ezért megosztom veletek ezt a "receptet", 3 főre.

Sült cukkini bulgur salátával.


2 kis cukkini
2 paradicsom
fél fej lilahagyma
10 cm-nyi kígyóuborka
2,5 dl bulgur
3 dkg vaj
2 ek olivaolaj
2 dl joghurt
1 ek citromlé
kakukkfű, oregano, bazsalikom, só

A 10 perc teljesítése a "multi-task"-olásban rejlik, tehát párhuzamosan készítettem köretet és a cukkinit. Felteszek 5 dl vizet a vízforralóba, egy ételtároló dobozba (hőálló, fedős verzió) beleöntöm a bulgurt. Megmosom a zöldségeket. Felteszek egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, benne az olivaolajjal. Felszeletelem 2 cm-es karikákra a cukkinit, megsózom, megfűszerezem mindkét oldalát. A felforrt vizet ráöntöm a bulgurra és lefedem, ennek 5 percet kell állnia. A cukkinit beleteszem a felhevült olajba. A lilahagymát, paradicsomot, uborkát felkockázom, szeletelem kedvem szerint. Ellenőrzöm a cukkinit, ha szépen megbarnult az alja, megfordítgatom őket. Ha letelt az öt perc, leveszem a bulgurról a fedőt, jó esetben felszívta már a vizet, ekkor megsózom, belekeverem a vajat, amikor elolvadt, akkor a zöldségeket és a citromlét is. Gyorsan összekeverem még öntetnek a joghurtot némi kakukkfűvel és sóval. Ennyi idő alatt elvileg már megsült a cukkini másik oldala is, és lehet is tálalni.